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        蝦球怎么做?蝦球商業(yè)配方工藝,蝦球制作技巧,蝦球做法

           日期:2019-07-31     瀏覽:414    評論:0    
        核心提示:配方:凍蝦300g、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、鹽適量、淀粉適量、面包糠適量,海立美B3g。
         

          蝦球怎么做?蝦球商業(yè)配方工藝,蝦球制作技巧,蝦球做法:

        配方:凍蝦300g、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、鹽適量、淀粉適量、面包糠適量,海立美B3g。

        工藝:凍蝦劃開,去頭去殼。用刀將蝦背劃開,用牙簽把蝦腸挑出來。用刀把蝦仁剁成泥,里面加上蔥姜末。留幾個(gè)完整的帶尾巴的蝦仁,留著做一咬就是整蝦仁翹尾巴的蝦球。取一只雞蛋,蛋清和蛋黃分離。蝦泥里加鹽,蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。取一塊蝦糊,團(tuán)成圓形,現(xiàn)在蛋黃液力蘸一下,然后滾上面包糠。取蝦糊的時(shí)候手上一定要蘸水,否則蝦糊很粘手。我還做了幾個(gè)包著完整蝦仁露尾巴的蝦球。說實(shí)話做這個(gè)太粘手,手上都是面糊,相機(jī)上也是,拍照特別費(fèi)勁,真是勉強(qiáng)拍了幾張。鍋里放油,燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸,一定要用小火炸,否則外面炸糊了,里面還沒熟呢。要不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。

        注意事項(xiàng):蝦的新鮮程度直接決定了成品的口感。新鮮的蝦體表面有光澤,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩,有彈性,且?guī)в姓5男任丁W冑|(zhì)的蝦則體表暗淡無光,肉質(zhì)松軟,彈性差,且有異味甚至臭味。將蝦去殼去腸線可以保證蝦球的口感純凈,沒有雜質(zhì)。清洗時(shí)要在流動水下進(jìn)行,先刷干凈再摘頭掐尾巴抽蝦線。處理好的蝦要及時(shí)烹飪,避免肉質(zhì)受到長時(shí)間影響而散開。

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        標(biāo)簽: 蝦球 海立美B
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