蝦球怎么做？蝦球商業(yè)配方工藝，蝦球制作技巧，蝦球做法

配方：凍蝦300g、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、鹽適量、淀粉適量、面包糠適量，海立美B3g。

工藝：凍蝦劃開，去頭去殼。用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。留幾個(gè)完整的帶尾巴的蝦仁，留著做一咬就是整蝦仁翹尾巴的蝦球。取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，現(xiàn)在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。取蝦糊的時(shí)候手上一定要蘸水，否則蝦糊很粘手。我還做了幾個(gè)包著完整蝦仁露尾巴的蝦球。說實(shí)話做這個(gè)太粘手，手上都是面糊，相機(jī)上也是，拍照特別費(fèi)勁，真是勉強(qiáng)拍了幾張。鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，一定要用小火炸，否則外面炸糊了，里面還沒熟呢。要不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

注意事項(xiàng)：蝦的新鮮程度直接決定了成品的口感。新鮮的蝦體表面有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性，且?guī)в姓５男任丁Ｗ冑|(zhì)的蝦則體表暗淡無光，肉質(zhì)松軟，彈性差，且有異味甚至臭味。將蝦去殼去腸線可以保證蝦球的口感純凈，沒有雜質(zhì)。清洗時(shí)要在流動水下進(jìn)行，先刷干凈再摘頭掐尾巴抽蝦線。處理好的蝦要及時(shí)烹飪，避免肉質(zhì)受到長時(shí)間影響而散開。

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