
配方:面粉:500克,筋力源R:4克(復(fù)配食品添加劑,用于增強(qiáng)面團(tuán)的筋道和彈性),雞胸肉:500克,泡多源E:8克(復(fù)配食品添加劑,用于雞肉的膨松和口感提升),味達(dá)蕾901號(hào):2克(復(fù)配增味劑,提升雞肉鮮美度),生抽、耗油、蔥、姜、鹽、食用油、玉米淀粉、雞蛋等適量
工藝:將面粉、筋力源R、和鹽混合均勻。加入溫水?dāng)嚢璩擅扌鯛睿偌尤胧秤糜腿喑晒饣鎴F(tuán)。蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。雞肉餡調(diào)制:將雞胸肉切成片,加入泡多源E、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、耗油、蔥、姜、鹽、米淀粉和一個(gè)雞蛋,抓拌均勻后腌制30分鐘。卷餅制作:將醒發(fā)好的面團(tuán)分成面劑,搟成薄片。預(yù)熱鍋具,放入餅胚,中小火烙至鼓起,再翻面烙熟備用。雞肉卷制作:將腌制好的雞肉餡放入卷餅中,卷起來成型。可以選擇炸制或烤制至外皮金黃酥脆,內(nèi)部雞肉熟透。切割與裝盤:將炸制或烤制好的雞肉卷切成適口的小段。擺盤裝飾,可以搭配蘸料一同上桌。
注意事項(xiàng):選用新鮮的雞胸肉作為主料,顏色紅潤(rùn)、肉質(zhì)緊實(shí)、彈性好是優(yōu)質(zhì)雞胸肉的特征。雞胸肉切丁后,用鹽、黑胡椒、料酒等調(diào)味料充分腌制,腌制時(shí)間最好控制在30分鐘以上,以便雞肉充分吸收調(diào)味料的味道。可根據(jù)個(gè)人口味加入蒜末、姜末、洋蔥碎等增加香氣。裹粉步驟包括裹玉米淀粉、雞蛋液和面包糠。先裹上一層玉米淀粉鎖住水分,再裹上雞蛋液使面包糠能均勻粘附,最后裹上面包糠形成酥脆的外層。
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