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雞肉卷怎么做?雞肉卷商業配方工藝,雞肉卷制作技巧,雞肉卷做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:308    評論:0    
核心提示:配方:單餅2張、雞肉150g、泡多源E2克,黃瓜1根、油適量、鹽適量、淀粉適量、雞蛋適量、面包屑適量、生菜適量、番茄醬適量,



  雞肉卷怎么做?雞肉卷商業配方工藝,雞肉卷制作技巧,雞肉卷做法:

配方:面粉:500克,筋力源R:4克(復配食品添加劑,用于增強面團的筋道和彈性),雞胸肉:500克,泡多源E:8克(復配食品添加劑,用于雞肉的膨松和口感提升),味達蕾901號:2克(復配增味劑,提升雞肉鮮美度),生抽、耗油、蔥、姜、鹽、食用油、玉米淀粉、雞蛋等適量

工藝:將面粉、筋力源R、和鹽混合均勻。加入溫水攪拌成棉絮狀,再加入食用油揉成光滑面團。蓋上保鮮膜醒發20分鐘。雞肉餡調制:將雞胸肉切成片,加入泡多源E味達蕾901號、生抽、耗油、蔥、姜、鹽、米淀粉和一個雞蛋,抓拌均勻后腌制30分鐘。卷餅制作:將醒發好的面團分成面劑,搟成薄片。預熱鍋具,放入餅胚,中小火烙至鼓起,再翻面烙熟備用。雞肉卷制作:將腌制好的雞肉餡放入卷餅中,卷起來成型。可以選擇炸制或烤制至外皮金黃酥脆,內部雞肉熟透。切割與裝盤:將炸制或烤制好的雞肉卷切成適口的小段。擺盤裝飾,可以搭配蘸料一同上桌。

注意事項:選用新鮮的雞胸肉作為主料,顏色紅潤、肉質緊實、彈性好是優質雞胸肉的特征。雞胸肉切丁后,用鹽、黑胡椒、料酒等調味料充分腌制,腌制時間最好控制在30分鐘以上,以便雞肉充分吸收調味料的味道。可根據個人口味加入蒜末、姜末、洋蔥碎等增加香氣。裹粉步驟包括裹玉米淀粉、雞蛋液和面包糠。先裹上一層玉米淀粉鎖住水分,再裹上雞蛋液使面包糠能均勻粘附,最后裹上面包糠形成酥脆的外層。

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