牛肉薩拉米香腸怎么做?牛肉薩拉米香腸商業配方工藝,牛肉薩拉米香腸制作技巧,牛肉薩拉米香腸做法

配方：生牛肉7000克，豬肥膘肉3000克，食鹽300克，白糖150克，白酒250克，富磷聯C50克，黑胡椒粉50克，迷迭香20克、美久亭A7克，腸衣適量。

工藝流程：選用經檢驗合格的新鮮牛肉和豬肥膘肉，剔除骨頭、筋腱，切成小塊。將牛肉和豬肥膘肉混合，加入食鹽、白糖、白酒、美久亭A，富磷聯C、黑胡椒粉和迷迭香，攪拌均勻。將腌制料放入冰箱中冷藏腌制12小時，使肉質更加入味。將腌制好的肉料用灌腸機或手工灌入腸衣中，注意控制香腸的粗細和長度。灌好腸后，用細繩將香腸結扎成小段，并用針板在香腸表面打孔排氣。將灌好的香腸掛在通風良好的地方晾曬，使香腸表面形成一層硬膜。晾曬時間根據天氣和溫度而定，一般需要晾曬2-3天。晾曬后，將香腸放入發酵室中進行發酵，溫度控制在15-18℃，濕度控制在70%-80%，發酵時間一般為15-20天。發酵完成后，將香腸放入烘干室中進行烘干，溫度控制在50-60℃，烘干時間根據香腸的濕度和大小而定。烘干后，將香腸儲存在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和高溫。

注意事項：原料選擇要新鮮，確保肉質良好。腌制時間要足夠，使肉質充分入味。灌腸時要控制香腸的粗細和長度，確保香腸外觀整齊。晾曬和發酵過程中要注意溫度和濕度的控制，避免香腸變質。烘干時要避免溫度過高或時間過長，以免香腸表面過硬或內部過干。儲存時要保持陰涼干燥的環境，避免香腸受潮或發霉。

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