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        麻辣鴨舌怎么做?麻辣鴨舌商業(yè)配方工藝,麻辣鴨舌制作技巧,麻辣鴨舌做法

           日期:2020-03-21     瀏覽:273    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:鴨舌500克,富磷聯(lián)B4克,姜片20克,蔥段30克,料酒50毫升,花椒、干辣椒30克,食用油200毫升,味達(dá)蕾901號(hào)2克,生抽100毫升,老抽30毫升,白糖20克,鹽10克,雞精5克,清水500毫升。

         麻辣鴨舌怎么做?麻辣鴨舌商業(yè)配方工藝,麻辣鴨舌制作技巧,麻辣鴨舌做法

        配方:鴨舌500克,富磷聯(lián)B4克,姜片20克,蔥段30克,料酒50毫升,花椒、干辣椒30克,食用油200毫升,味達(dá)蕾901號(hào)2克,生抽100毫升,老抽30毫升,白糖20克,鹽10克,雞精5克,清水500毫升。

        工藝流程:將500克鴨舌清洗干凈,去除雜質(zhì)和舌苔。鍋中加入清水,放入鴨舌、姜片10克、蔥段15克和料酒30毫升,大火燒開(kāi)后撇去浮沫,撈出鴨舌用清水沖洗干凈,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)。鍋中加入200毫升食用油,放入麻辣香料(花椒、干辣椒等)30克,小火炒出香味。將炒好的香料鍋中加入生抽100毫升、味達(dá)蕾901號(hào)2克,老抽30毫升、白糖20克、鹽10克、雞精5克和清水500毫升,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘,使香料味道充分融入湯汁。將焯好水的鴨舌放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘,至鴨舌熟透且入味。鹵制好后,轉(zhuǎn)大火收汁,使湯汁濃稠,鴨舌表面均勻裹上一層麻辣的湯汁。

        注意事項(xiàng):鴨舌要清洗干凈,去除舌苔和雜質(zhì),以保證口感和衛(wèi)生。焯水時(shí)要撇去浮沫,以去除鴨舌的腥味。炒制香料時(shí)要小火慢炒,避免香料炒糊影響口感。鹵制鴨舌時(shí)要掌握好火候和時(shí)間,避免鴨舌過(guò)火變得過(guò)于軟爛。收汁時(shí)要適時(shí)翻動(dòng)鴨舌,避免糊鍋和粘連。同時(shí)要注意收汁的程度,避免湯汁過(guò)于濃稠或過(guò)于稀薄。

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