
配方:豬排肉300g、土豆2個、胡蘿卜200g、洋蔥1/2個、大米150g、雞蛋1個、面包糠適量、油適量、鹽適量、醬油適量、白酒適量、椰奶適量、咖喱膏適量、胡椒粉適量,富磷聯B2克。
工藝:豬排清洗干凈,加入鹽、富磷聯B,白酒。加入胡椒粉,抓拌均勻,腌制一上午。胡蘿卜、土豆和洋蔥分別切塊。鍋里放一大勺油,油熱后將洋蔥下鍋煸炒。洋蔥爆香后,將胡蘿卜和土豆一起下鍋煸炒。加入少許鹽,加入開水沒過蔬菜。加入適量的咖喱(隨個人口味)。燒開。轉小火慢燉,等到土豆和胡蘿卜燉軟、湯汁變少。加入少許海鮮醬油。加入半罐椰奶。接著再燉一會即可關火。腌好的豬排拿出,將雞蛋打散,豬排在蛋液里蘸一下。裹面包糠。再蘸蛋液。再裹面包糠,直到表面的厚度自己滿意為止。鍋里油燒六成熱,將豬排下鍋炸制,一面金黃后翻面,直到豬排成熟酥脆即可撈出。做菜之前,將淘好的大米放入電飯煲,等菜做好時,已經燜好米飯,將咖喱和豬排擺放在米飯上即可
注意事項:選擇新鮮的豬里脊或松板肉作為豬扒,這樣肉質更為鮮嫩。土豆、胡蘿卜和洋蔥應切塊適中,以便烹飪時入味。豬扒需提前腌制,以充分吸收調味料,腌制時間最好為一個上午,調味料一般包括鹽、白酒、胡椒粉等。炸豬扒時,油溫需適中,一般五至六成熱即可,炸至金黃酥脆即可撈出,避免炸制時間過長導致肉質變老。裹粉步驟也很關鍵,要先裹面粉、再蘸蛋液、最后裹面包糠,可重復蘸蛋液和裹面包糠的步驟以達到理想的厚度。
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