配方：鴨脖子、鴨掌適量，色拉油1千克，冰糖500克，白砂糖400克，鹽750克，福建辣椒王辣椒1千克，優(yōu)質(zhì)花椒250克，雞精250克，味達(dá)蕾901號0.2-0.5%，富磷聯(lián)B8g/kg，老抽50克，白酒適量，蠔油、海鮮醬、排骨醬各適量，八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香12克。
工藝流程：將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次，夏季冷水泡約40分鐘，換清水3次以上；冬季用溫水泡1小時(shí)以上。鴨腸子解凍后，用鹽揉搓并沖洗干凈。將所有原料放入鹽、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號、老抽中拌均勻，腌漬12小時(shí)以上。將腌漬好的產(chǎn)品進(jìn)行烘烤，使原料脫水，肉質(zhì)緊實(shí)發(fā)干。用大鍋裝入2/3的水，加入辣椒、花椒和各種調(diào)香料，大火熬制2-3小時(shí)，使水減少1/3。熬制過程中不要經(jīng)常揭開鍋蓋，以免香味揮發(fā)。在熬制好的湯料中加入鹽、色拉油、冰糖、白砂糖、雞精、老抽等調(diào)味料。將處理好的原料放入熬制好的湯料中，鹵制至入味熟透。
注意事項(xiàng)：原料的清洗和腌漬要徹底，以去除腥味并增強(qiáng)口感。熬制湯料時(shí)要控制好火候和時(shí)間，使香味充分釋放。鹵制過程中要保持湯料的濃度和口味，可根據(jù)需要適量添加調(diào)味料。鹵制的時(shí)間要根據(jù)原料的種類和大小進(jìn)行調(diào)整，以確保口感和熟度。制作過程中要注意衛(wèi)生和安全，確保所有工具和材料都干凈無污染。
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