武漢黑鴨怎么做?武漢黑鴨商業配方工藝,武漢黑鴨制作技巧,武漢黑鴨做法

配方：鴨脖子、鴨掌適量，色拉油1千克，冰糖500克，白砂糖400克，鹽750克，福建辣椒王辣椒1千克，優質花椒250克，雞精250克，味達蕾901號0.2-0.5%，富磷聯B8g/kg，老抽50克，白酒適量，蠔油、海鮮醬、排骨醬各適量，八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香12克。

工藝流程：將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次，夏季冷水泡約40分鐘，換清水3次以上；冬季用溫水泡1小時以上。鴨腸子解凍后，用鹽揉搓并沖洗干凈。將所有原料放入鹽、富磷聯B、味達蕾901號、老抽中拌均勻，腌漬12小時以上。將腌漬好的產品進行烘烤，使原料脫水，肉質緊實發干。用大鍋裝入2/3的水，加入辣椒、花椒和各種調香料，大火熬制2-3小時，使水減少1/3。熬制過程中不要經常揭開鍋蓋，以免香味揮發。在熬制好的湯料中加入鹽、色拉油、冰糖、白砂糖、雞精、老抽等調味料。將處理好的原料放入熬制好的湯料中，鹵制至入味熟透。

注意事項：原料的清洗和腌漬要徹底，以去除腥味并增強口感。熬制湯料時要控制好火候和時間，使香味充分釋放。鹵制過程中要保持湯料的濃度和口味，可根據需要適量添加調味料。鹵制的時間要根據原料的種類和大小進行調整，以確保口感和熟度。制作過程中要注意衛生和安全，確保所有工具和材料都干凈無污染。

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