姜蔥炒生蠔怎么做？姜蔥炒生蠔商業配方工藝，姜蔥炒生蠔制作技巧，姜蔥炒生蠔做法

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配方：生蠔：500克，姜：30克（切片），蔥：50克（切段），蒜末：20克，蠔油：適量，生抽：適量，老抽：少許，白糖：5克鹽：適量，雞精：適量，胡椒粉：適量，植物油：適量，味達蕾902號2克。

工藝：生蠔處理：將生蠔去殼取肉，清洗干凈，瀝干水分備用。可以用生粉或面粉輕輕抓洗生蠔，去除表面的雜質和粘液。炒制姜蔥蒜：鍋中倒入適量的植物油，加熱后放入姜片、蔥段和蒜末，炒出香味。炒制生蠔，將生蠔放入鍋中，大火快速翻炒，避免生蠔出水過多。炒至生蠔變色，肉質稍微收緊。調味：加入適量的蠔油、生抽、老抽（調色）、白糖、鹽、雞精和胡椒粉，翻炒均勻。如果需要增香，可以加入味達蕾902號。收汁出鍋：根據需要加入少許水或淀粉水，大火收汁，使味道充分融合。汁水收濃后，關火出鍋，裝盤即可。

注意事項：生蠔表面可能有雜質或泥沙，需要用刷子仔細清洗，甚至可以用粗鹽輔助清洗，以確保食用衛生。生蠔在炒制前需要焯水，以去除腥味并使蠔肉更緊致。焯水時應使用開水，時間不宜過長，一般10秒至30秒即可，以免蠔肉變老。水分控制：生蠔含水分較多，焯水后需要用廚房紙吸干水分，防止炒制時出水過多。火候掌握：炒制生蠔時，火候要適中，不宜過大，以免蠔肉炒老影響口感。

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