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手工燴面怎么做?手工燴面商業(yè)配方工藝,手工燴面制作技巧,手工燴面做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:380    評(píng)論:0    
核心提示:配方:高筋面粉10斤、精鹽100克、筋力源M型40克、水4.6斤、色拉油適量。


手工燴面怎么做?手工燴面商業(yè)配方工藝,手工燴面制作技巧,手工燴面做法:

配方:高筋面粉10斤、精鹽100克、筋力源M型40克、水4.6斤、色拉油適量。

工藝:將筋力源M用溫水溶解加入面粉中,再將鹽加入和面水?dāng)嚢枞芙猓尤朊娣壑校缓笕喑缮杂驳拿鎴F(tuán)后,蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約10分鐘。將面團(tuán)反復(fù)揉搓,然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約10分鐘。揭開(kāi)紗布,再揉搓至面團(tuán)表面光滑,接著將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長(zhǎng)條,然后下成每個(gè)重125克(濕重)的劑子。將每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)15厘米、直徑約23厘米的圓條,蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約5分鐘后,再用搟面杖搟成15厘米長(zhǎng)、8厘米寬、1.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片,并在面片上均勻地抹少許色拉油,即成燴面面坯,將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi),用保鮮膜蓋嚴(yán),約20分鐘后即可進(jìn)行抻、拉。

注意事項(xiàng):優(yōu)先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因?yàn)楦呓蠲娣酆休^多的面筋,能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人,它的蛋白質(zhì)含量適中,制作出的面條口感較為適中。在和面時(shí)加入適量的鹽,可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量,水溫不宜過(guò)高,一般在30℃左右,避免面團(tuán)過(guò)軟;水量要適中,邊倒水邊攪拌,直至攪拌成均勻的面絮。

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