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大家關注美食: 機器軋燴面做法配方

   日期:2019-07-31     瀏覽:413    評論:0    
核心提示:機器軋燴面做法配方: 高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復配防腐劑,現做現賣的燴面可以不加防腐劑。長時間保存的燴面可以添加0.2%美久亭F,同時采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。
 機器軋燴面做法配方:

高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、
筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復配防腐劑,現做現賣的燴面可以不加防腐劑。長時間保存的燴面可以添加0.2%美久亭F,同時采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。

工藝:

先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉,再將筋力源M型、食用鹽、
美久亭F用溫水溶解加入面粉中,然后和成稍硬的面團后,蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約30-50分鐘后,再用軋面機軋成面片(一般軋面次數8-12遍,軋面次數越多,面片越筋道,但過度軋面會導致面片透明),切開并在面片上均勻地抹少許色拉油,即成燴面面坯,將其整齊地擺入托盤內,用保鮮膜蓋嚴,低溫10-15℃靜止約20分鐘后即可進行抻、拉。 

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