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大家關(guān)注美食：機(jī)器軋燴面做法配方

日期：2019-07-31 瀏覽：467 評(píng)論：0

核心提示：機(jī)器軋燴面做法配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的燴面可以不加防腐劑。長(zhǎng)時(shí)間保存的燴面可以添加0.2%美久亭F，同時(shí)采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲(chǔ)存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。

機(jī)器軋燴面做法配方：

高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的燴面可以不加防腐劑。長(zhǎng)時(shí)間保存的燴面可以添加0.2%美久亭F，同時(shí)采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲(chǔ)存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。

工藝：

先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再將筋力源M型、食用鹽、美久亭F用溫水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約30-50分鐘后，再用軋面機(jī)軋成面片(一般軋面次數(shù)8-12遍，軋面次數(shù)越多，面片越筋道，但過(guò)度軋面會(huì)導(dǎo)致面片透明)，切開(kāi)并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤(pán)內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，低溫10-15℃靜止約20分鐘后即可進(jìn)行抻、拉。

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