麻油豬手鴨怎么做？麻油豬手鴨商業配方工藝，麻油豬手鴨制作技巧，麻油豬手鴨做法

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配方：豬手一個，鴨子半只，蔥花少許。A料（蔥段、姜片各10克，紹興老酒15克）普通紅鹵水2千克，色拉油，麻油，味達蕾901#5克。

工藝：豬手洗凈，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開，撈出洗凈。鴨子洗凈，不改刀大火焯水。色拉油燒至六七成熱，放入吸干水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。鍋內放入普通紅鹵水，燒開后下入豬手和鴨子，小火鹵制50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。客人點菜時，將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻后放入砂鍋內，倒入鹵水250克燒開，最后撒蔥花點綴即可走菜。

注意事項：確保豬手和鴨子新鮮無異味，豬手需剁成均勻塊狀，鴨子則需清洗干凈，去除內臟和多余脂肪。豬手和鴨子在烹飪前需進行焯水處理，以去除血水和腥味。在炸制豬手和鴨子時，需控制好油溫和炸制時間。油溫應達到六七成熱，炸制至表皮金黃且酥脆。

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