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擔擔面怎么做?擔擔面商業配方工藝,擔擔面制作技巧,擔擔面做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:264    評論:0    
核心提示:配方:面粉50克,筋力源M型2-4克、紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花椒面2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。
 

擔擔面怎么做?擔擔面商業配方工藝,擔擔面制作技巧,擔擔面做法:

配方:高筋面粉:500克,筋力源M型:4克,水:155克,蔥花、肉丁、紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末、豌豆尖等佐料:適量。

工藝:將高筋面粉和筋力源M型混合均勻。加入水,攪拌均勻后和成面團。將面團在低溫10-15℃下靜止發酵20-30分鐘。制作佐料:鍋中倒少許油燒熱,放入蔥花和肉丁,炒香炒熟。加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末等佐料,翻炒均勻。面條制作:將醒好的面放在案板上,搟成片,切成細面條。煮面與裝盤:鍋中燒水,水開后下入面條,煮熟后挑入碗內。加入少量高湯和之前炒好的佐料。加上豌豆尖等蔬菜作為點綴,即可上桌享用。

注意事項:優先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋,能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數人,它的蛋白質含量適中,制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽,可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量,水溫不宜過高,一般在30℃左右,避免面團過軟;水量要適中,邊倒水邊攪拌,直至攪拌成均勻的面絮。

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