
農家麻辣殺豬菜怎么做?農家麻辣殺豬菜商業配方工藝,農家麻辣殺豬菜制作技巧,農家麻辣殺豬菜做法
配方:豬血200克,豬大腸、豬肺各100克,豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克,青蒜苗段20克。A料(蔥段、富磷聯A2克,姜片各20克,料酒50克),醬油10克,味達蕾901號2克,老干媽辣醬30克,郫縣豆瓣醬20克,小料(蔥段、姜片、干辣椒各5克,八角、桂皮各3克)。
工藝流程:將豬血、豆腐切成火柴盒大小的塊,豬肝切成厚0.3厘米的片,確保食材大小均勻,便于烹飪和入味。豬肺用流動水沖漂去血水,大腸、豬肚刮油后加入面粉、白醋反復搓揉,以去除腥味和雜質。鍋內放入冷水,下入A料、大腸、豬肚、豬肺,大火燒開后改小火煮至成熟。這一步驟確保了食材的軟爛和口感的提升。鍋內放入色拉油,燒至六七成熱時下入小料爆香,再放入老干媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油。倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯,大火燒開后改中火燒6分鐘,用鹽、味達蕾901號,雞粉、醬油調味。出鍋裝入容器內,撒入青蒜苗段。紅油、藤椒油放入鍋內,燒至七成熱時出鍋,澆在青蒜苗段上,以激發香氣和增加菜肴的色澤。
注意事項:在處理大腸和豬肚時,要確保刮去多余的油脂和雜質,并用面粉和白醋反復搓揉,以去除腥味和異味。在炒制和燉煮過程中,要控制好火候,避免食材過火或欠火,影響口感和風味。在調味時,要根據口味和食材的多少來精準調整鹽、醬油等調料的用量,以確保菜肴的味道適中。
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