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豆豉蒸臘魚尾怎么做?豆豉蒸臘魚尾商業(yè)配方工藝,豆豉蒸臘魚尾制作技巧,豆豉蒸臘魚尾做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:228    評(píng)論:0    
核心提示:配方:臘魚尾500克,豆豉50克,干辣椒節(jié)、姜米、蒜米各少許。十三香、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)3號(hào)、色拉油各適量。







 

豆豉蒸臘魚尾怎么做?豆豉蒸臘魚尾商業(yè)配方工藝,豆豉蒸臘魚尾制作技巧,豆豉蒸臘魚尾做法:

配方:臘魚尾:500克,豆豉:50克,蔥、姜、蒜:適量,食用油:適量,醬油、料酒、白糖、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)3克,等調(diào)味料適量。

工藝:將臘魚尾洗凈,用溫水浸泡片刻以去除部分咸味,然后撈出瀝干水分。在臘魚尾上劃幾刀,以便入味。豆豉調(diào)味:將豆豉剁碎,蔥、姜、蒜切末備用。鍋中加入食用油,燒熱后放入豆豉、蔥、姜、蒜炒香。加入醬油、料酒、白糖、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)3克,等調(diào)味料,翻炒均勻后制成豆豉醬。腌制臘魚尾:將炒好的豆豉醬均勻地涂抹在臘魚尾上,腌制片刻以入味。蒸制:將腌制好的臘魚尾放入蒸盤中,大火蒸制約15-20分鐘(具體時(shí)間根據(jù)臘魚尾的大小和厚度調(diào)整)。蒸制過程中要注意觀察火候,避免蒸制過度導(dǎo)致臘魚尾口感變差。出鍋與裝盤:蒸制好后,取出臘魚尾,撒上蔥花或香菜等點(diǎn)綴物。將蒸盤中的湯汁倒入另一個(gè)碗中,可以作為蘸料使用。將臘魚尾裝盤,即可上桌享用。

原料選擇:確保臘魚尾新鮮、無異味,豆豉等調(diào)味料品質(zhì)優(yōu)良。腌制時(shí)間:腌制時(shí)間要足夠,以確保臘魚尾充分入味。蒸制火候:蒸制時(shí)要保持大火,以確保臘魚尾能夠快速蒸熟且口感鮮嫩。衛(wèi)生與安全:在制作過程中要確保所有工具和容器的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。

注意事項(xiàng):臘魚在腌制過程中放了大量的鹽,因此制作前需要浸泡以去除部分咸味。浸泡時(shí)間根據(jù)臘魚的咸度和個(gè)人口味來調(diào)整,一般建議用溫水加少許鹽浸泡20~30分鐘。浸泡后的臘魚要清洗干凈,并瀝干水分,以免蒸制時(shí)水分過多影響口感。豆豉是這道菜的關(guān)鍵調(diào)料,使用前需要沖洗干凈并瀝干水分。可以用熱油將豆豉煸炒出香味,這樣能更好地釋放其風(fēng)味,使菜肴更加美味。

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