脆皮糖糕怎么做?脆皮糖糕商業(yè)配方工藝,脆皮糖糕制作技巧,脆皮糖糕做法

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配方：普通面粉250克、泡多源Q5克、食用油25克、白糖25克、清水450克、黑芝麻適量。

工藝：面粉倒入面盆中，加入白糖、泡多源Q混合均勻然后加入剛燒開的沸水，用筷子快速攪拌成面絮。然后攪拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘。準(zhǔn)備一個小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克，再倒入植物油10克攪拌混合均勻。20分鐘后，手上和面板上涂上植物油，把餳發(fā)好的面團(tuán)取出揉至表面光滑。將面團(tuán)揉搓成長條，再把長條分成大小相同的小面劑子，揉成小面團(tuán)然后把小面團(tuán)按壓成圓形面片，在餅皮中間放入5克左右的餡料，捏起面皮四周壓實(shí)封口，再團(tuán)成圓餅。鍋內(nèi)加入植物油，油溫?zé)?成熱，沿鍋邊放入糖糕生胚，用小火炸至兩面金黃，糖糕浮出油面即可撈出控油。

注意事項(xiàng)：在制作面團(tuán)時，要將沸水淋入面粉中，邊加沸水邊攪拌，直至面團(tuán)粘稠且有一層一層的感覺。確保面團(tuán)均勻無干粉。炸制時，油溫要燒至160-170度，逐個下入糖糕生胚。待糖糕浮起時，離火或調(diào)小火力“僵炸”5分鐘，確保糖糕內(nèi)部熟透且外皮酥脆。

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