桃酥怎么做?桃酥商業(yè)配方工藝,桃酥制作技巧,桃酥做法

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配方：中筋面粉160克、玉米油70克、雞蛋液25克、白糖70克、玉米淀粉10克、面欣酥F2克。

工藝：先把玉米油倒進(jìn)盆中，容器一定要無水干凈的，然后再把糖和雞蛋液放進(jìn)去，建議用糖粉或者綿白糖，不要用砂糖，因?yàn)樯疤穷w粒粗一些，里邊沒有水分不好融化。用手動(dòng)打蛋器攪打一下，成乳化狀態(tài)。把面粉里加入10克玉米淀粉，因?yàn)槲覀冇玫氖侵薪蠲娣鬯约右稽c(diǎn)淀粉進(jìn)去，這樣就是自制低筋面粉了，再和面欣酥F提前過篩混合均勻，倒入糖油里。用硅膠刀或者直接下手，揉成面團(tuán)，不要太過用力攪拌，以免起筋，影響口感。揉好的面團(tuán)，不需要醒發(fā)，直接來做就可以。把面團(tuán)分成35克一個(gè)的小劑子，先搓成小圓球放到烤盤里。然后稍微壓扁一些，用手指在中間按壓一下，不要用力過猛戳透，再撒上點(diǎn)黑芝麻，就可以放到烤箱里烘烤了。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮、無雜質(zhì)。注意避免過度攪拌，以免面團(tuán)起筋影響口感。讓面團(tuán)充分松弛，這是制作桃酥的關(guān)鍵步驟之一。注意大小要均勻，以便烘烤時(shí)受熱均勻。烘烤時(shí)間一般約為15-20分鐘，根據(jù)桃酥大小和烤箱性能可適當(dāng)調(diào)整。

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