鹽烤豬蹄怎么做?鹽烤豬蹄商業配方工藝,鹽烤豬蹄制作技巧,鹽烤豬蹄做法

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配方:豬蹄1000克，高湯7000克，色拉油共2080克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陳皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克，富磷聯E8克,味達蕾903號4克，鹽50克，烤肉醬適量，海鹽適量，粽葉1片。

工藝流程：將豬蹄燎去毛茬，刮洗干凈后縱向切開，一分為二，用8克富磷聯E的涼水溶液浸泡豬蹄3-5小時，然后油炸至膨松，再放入涼水或冰水浸泡20-50小時（夏天需10小時換水一次或加冰塊不換水）。鍋入色拉油燒至六成熱，下入香料（白蔻、草果、陳皮、良姜、砂仁）小火煸炒出香，下入汆過水的豬蹄一起翻炒2分鐘至其表層冒出油泡。沖入高湯，下冰糖老抽調色，味達蕾903號，調入鹽，大火燒開，小火煮制40分鐘，撇去浮沫，關火泡40分鐘即可撈出。鍋入色拉油燒至七成熱，放入預制好的豬蹄，大火炸制1分鐘，待表皮顏色金黃即可撈出控油，稍加冷卻，用手抽去主骨待用。取豬蹄500克，用毛刷在表面刷一層烤肉醬，擺入刷過底油的烤盤，放入預熱至250℃的烤箱烤4分鐘。將海鹽鋪入長盤，墊上一片粽葉，擺入烤好的豬蹄即可上桌。

注意事項：豬蹄在浸泡腌制過程中要確保時間和溫度的控制，以便達到最佳的腌制效果。煮制豬蹄時，要掌握好火候和時間，避免煮制過爛或未熟透。油炸豬蹄時，油溫要足夠高，以便使豬蹄表皮迅速變得金黃酥脆。

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