木桶豬手怎么做?木桶豬手商業(yè)配方工藝,木桶豬手制作技巧,木桶豬手做法

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配方;豬手80斤，富磷聯(lián)B200克，味達(dá)蕾901號100克，清水100斤，香料包八角、香葉、花椒各150克，桂皮、沙姜各100克，鹽700克，料酒一瓶，蝦片50克，洋蔥、干蔥粒各40克，青、紅椒粒各30克，干紅辣椒圈30克，孜然粉、王守義麻辣鮮各10克，十三香、五香粉、鹽各5克，蠔油15克，生抽10克，加飯酒8克，五香紅油40克，花椒油10克。

工藝流程：豬手燎盡毛茬，刮洗干凈，放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡2-5小時之后，將肉品放入鍋內(nèi)煮至6-7成熟。撈出煮過的豬手，放入湯桶中，加清水100斤、香料包（八角、香葉、花椒、桂皮、沙姜）、味達(dá)蕾901號100克，鹽700克、料酒一瓶。大火燒開后轉(zhuǎn)小火浸煮熟透，至用手指甲掐豬蹄能輕松掐至骨頭時撈出，放涼后砍成重量為100克的大塊。取豬手750克，入八成熱的油中炸至表皮收緊、色澤變紅，撈出瀝油待用。蝦片50克入六成熱的油中炸至酥脆，起鍋盛進(jìn)木桶墊底。洋蔥、干蔥粒、青紅椒粒、干紅辣椒圈、孜然粉、王守義麻辣鮮、十三香、五香粉、鹽盛入碼斗，淋蠔油、生抽、加飯酒待用。鍋下五香紅油燒熱，倒入碼斗內(nèi)的輔料大火翻炒出香，放入炸好的豬手塊顛翻均勻，淋花椒油，盛入木桶內(nèi)即可上桌。

注意事項：浸泡時間要足夠，以確保豬手口感更佳。煮豬手時，要注意火候和時間，避免豬手過熟或過生。炸制豬手和蝦片時，油溫要適中，避免炸焦。炒制輔料時，要大火快炒，確保香味充分釋放。盛入木桶前，要確保所有食材都已充分炒制均勻，口感和味道都達(dá)到最佳狀態(tài)。

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