笨雞燉豬蹄怎么做?笨雞燉豬蹄商業(yè)配方工藝,笨雞燉豬蹄制作技巧,笨雞燉豬蹄做法

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配方：笨雞1500克，豬蹄2只，富磷聯(lián)B18克，姜片30克，大蔥段50克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，料酒80克，老抽20克，生抽50克，白糖10克，鹽10克，八角3克，桂皮2克，香葉1克。

工藝流程：笨雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈切塊；豬蹄去毛、洗凈，斬成塊。將笨雞塊和豬蹄塊分別放入沸水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)，撈出瀝干水分。鍋中加入適量食用油，放入姜片、大蔥段炒香，再加入笨雞塊和豬蹄塊翻炒至表面微黃。加入料酒、味達(dá)蕾901號(hào)，富磷聯(lián)B，老抽、生抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉，翻炒均勻，使食材充分吸收調(diào)料香味。加入足夠量的清水，覆蓋食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，直至笨雞和豬蹄熟透且湯汁濃郁。燉好后，大火收汁至湯汁濃稠，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：焯水可以去除食材中的血沫和雜質(zhì)，使燉出的湯汁更加清澈。炒制可以使食材表面微黃，增加香味，同時(shí)使調(diào)料更好地附著在食材上。燉煮時(shí)間需足夠長(zhǎng)，以確保笨雞和豬蹄熟透且口感酥爛。同時(shí)，需保持小火慢燉，以免湯汁燒干或食材過(guò)爛。

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