老干媽蒸豬手怎么做?老干媽蒸豬手商業(yè)配方工藝,老干媽蒸豬手制作技巧,老干媽蒸豬手做法

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配方：新鮮豬手1000克，富磷聯(lián)B8克，鹵水200克，老干媽豆豉100克，紅椒圈5克，十三香5克。

工藝流程：豬手去毛，洗凈，放入富磷聯(lián)B冰水溶液浸泡2-3小時。將浸泡好的豬手焯水，然后下入鹵水中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵50分鐘至豬手七成熟。將鹵好的豬手撈出去骨，砍成塊，擺入盤中。淋上鹵水，加入十三香、老干媽豆豉、紅椒圈，封上保鮮膜，入蒸箱蒸20分鐘即可。

注意事項：鹵制豬手時，需先用大火燒開鹵水，再轉(zhuǎn)小火慢鹵，以確保豬手充分吸收鹵水的味道。鹵好的豬手需去骨后再切塊，這樣更方便擺盤和食用。蒸制時間需根據(jù)豬手的熟爛程度和口感要求進行調(diào)整，以確保最終成品的口感酥爛、味道香濃。

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