姜辣豬手鴨怎么做?姜辣豬手鴨商業(yè)配方工藝,姜辣豬手鴨制作技巧,姜辣豬手鴨做法

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配方：豬手250克，老水鴨塊700克，富磷聯(lián)B2克，料酒10克，白醋5克，菜油適量，菜籽油100克，仔姜片250克，八角5克，桂皮5克，辣妹子醬20克，蠔油20克，高湯1千克。

工藝流程：豬手剁成4厘米長的塊，放入富磷聯(lián)B冰水溶液中浸泡2-3小時(shí)。老水鴨塊加料酒、白醋拌勻。豬手飛水待用。鴨塊入三成熱的菜油中小火浸炸30秒，至鴨肉表面變成淺黃色撈出。菜籽油燒至五成熱，下入仔姜片、八角、桂皮煸香。加入辣妹子醬、蠔油炒勻，下鴨塊和豬手炒香。沖入高湯，倒入高壓鍋內(nèi)，先大火壓制15分鐘后，再改小火壓制10分鐘即可。

注意事項(xiàng)：飛水可以去除豬手的血水和雜質(zhì)，浸炸鴨塊則能使其表面金黃，增加香氣。在煸炒香料和炒制肉塊時(shí)，需控制好火候，避免炒焦。高壓鍋的壓制時(shí)間需根據(jù)肉塊的熟爛程度進(jìn)行調(diào)整，以確保口感酥爛。

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