油潑扯面怎么做?油潑扯面商業(yè)配方工藝,油潑扯面制作技巧,油潑扯面做法

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配方：面粉250克，筋力源L2克，豆腐50克，綠豆芽50克，油菜50克，醬油1克，香醋3克，雞精2克，芝麻醬5克，熱鮮湯400克，蔥花15克，蒜末15克，植物油20克，八角1顆，花椒粒20克，辣椒面15克，芫荽5克。

工藝流程：用溫開水化開少量鹽水。在250克面粉中干拌加入2克筋力源L，然后分幾次加入適量的水和少量鹽，反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘。將面團(tuán)分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100克重的小劑子，抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)醒面30分鐘。將醒好的面條搓細(xì)（約5-8條），用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯。在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開。兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面或?qū)捗妗６垢?厘米厚的片，過(guò)油后晾涼切0.8厘米粗的條。綠豆芽、油菜掏洗干凈。將醬油、香醋、雞精、芝麻醬放入碗中，用熱鮮湯沖開。將扯好的面投入開水鍋中煮熟，撈出后放入湯碗中，加入豆芽、青菜葉。上撒蔥花、蒜末。鍋上火，加植物油20克，同時(shí)加入八角1顆、花椒粒20克中火炸香。待油溫升至七成熱，倒入辣椒面15克，出鍋加入芫荽5克，澆在面上即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水的添加量，避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。醒面時(shí)間要足夠，這樣面條在扯拉時(shí)不易斷裂，口感更加筋道。扯面時(shí)要用力均勻，避免面條粗細(xì)不一?？梢愿鶕?jù)喜好選擇扯成細(xì)面或?qū)捗?。煮面時(shí)要保持水沸騰，避免面條粘連或煮過(guò)頭。

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