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油潑扯面怎么做?油潑扯面商業(yè)配方工藝,油潑扯面制作技巧,油潑扯面做法

   日期:2020-04-22     瀏覽:426    評論:0    
核心提示:配方:面粉250克,筋力源L2克,豆腐50克,綠豆芽50克,油菜50克,醬油1克,香醋3克,雞精2克,芝麻醬5克,熱鮮湯400克,蔥花15克,蒜末15克,植物油20克,八角1顆,花椒粒20克,辣椒面15克,芫荽5克。
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油潑扯面怎么做?油潑扯面商業(yè)配方工藝,油潑扯面制作技巧,油潑扯面做法

配方:面粉250克,筋力源L2克,豆腐50克,綠豆芽50克,油菜50克,醬油1克,香醋3克,雞精2克,芝麻醬5克,熱鮮湯400克,蔥花15克,蒜末15克,植物油20克,八角1顆,花椒粒20克,辣椒面15克,芫荽5克。

工藝流程:用溫開水化開少量鹽水。在250克面粉中干拌加入2克筋力源L,然后分幾次加入適量的水和少量鹽,反復(fù)折揉后,過10分鐘。將面團分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100克重的小劑子,抹油搓成小條,用濕布蓋嚴(yán)醒面30分鐘。將醒好的面條搓細(約5-8條),用兩手輕輕扯長,再將“面頭”平列起來,用兩手將面提起用力扯。在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然后用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將面條分開。兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把面條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細面或?qū)捗妗6垢?厘米厚的片,過油后晾涼切0.8厘米粗的條。綠豆芽、油菜掏洗干凈。將醬油、香醋、雞精、芝麻醬放入碗中,用熱鮮湯沖開。將扯好的面投入開水鍋中煮熟,撈出后放入湯碗中,加入豆芽、青菜葉。上撒蔥花、蒜末。鍋上火,加植物油20克,同時加入八角1顆、花椒粒20克中火炸香。待油溫升至七成熱,倒入辣椒面15克,出鍋加入芫荽5克,澆在面上即可。

注意事項:和面時要注意水的添加量,避免面團過軟或過硬。醒面時間要足夠,這樣面條在扯拉時不易斷裂,口感更加筋道。扯面時要用力均勻,避免面條粗細不一。可以根據(jù)喜好選擇扯成細面或?qū)捗妗V竺鏁r要保持水沸騰,避免面條粘連或煮過頭。

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