炸油條怎么做?炸油條商業配方工藝,炸油條制作技巧,炸油條做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，溫水250克，鹽3克，食用油35克，雞蛋一個。

工藝：首先準備一個干凈的面盆，然后倒入500克的面粉，加入泡多源A10克，少許食用鹽，然后用筷子一起攪拌均勻備用。準備一個干凈的碗，打入一個雞蛋，加入適量的溫水，少許食用油，用筷子攪拌均勻后倒入面盆中。接著用筷子把面粉攪拌成面絮狀。切記不要轉圈攪動，要劃十字攪拌。目的是為了防止面團產生筋性。面粉攪拌成面絮狀時，接下來就開始用揣面，記住是揣面不是揉面。將手掌成拳頭，反復的揣面，直到面團表面呈光滑狀時即可。把揣好的面表面抹上一層食用油，然后用保鮮膜封好放入冷藏柜中放8個小時左右。從冰箱中取出醒發好面團，放入案板上撒上適量的干面粉。然后用手將面團先拉長再壓扁。用刀將成條狀的面團分割成大小均勻面片。將兩個面片疊放在一起，用一根筷子從面片的中間壓一下，使兩塊面片粘在一起即可。起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，用雙手將面皮拉長，然后下入油鍋中進行炸。記住炸的時候要用筷子不同的翻動，這樣不僅能保證油條受熱均勻，膨脹更快，而且還更加的酥脆。

注意事項：和面時盡量采用揣面的手法，避免過度揉面，這樣可以使油條更加蓬松。面團醒發后，不要揉搓，而是要輕柔地拉伸和搟薄。油條坯不要拉得過細，以免炸制時斷裂。油炸時要不停翻動，確保油條受熱均勻。醒面時間要足夠，冷藏醒面效果更佳，但時間不宜過長，以免面團發霉。

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