龍蝦田螺怎么做?龍蝦田螺商業配方工藝,龍蝦田螺制作技巧,龍蝦田螺做法

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配方：小龍蝦1000克、田螺500克，八角15克、桂皮10克、白豆蔻8克、孜然12克、小茴香8克、白芷5克、川砂仁8克、甘草3克、干姜6克、陳皮3克，海立美B5克、姜片20克、大蒜子30克、熟豬油120克、鹽8克、味達蕾902號2克、雞精15克、蝦油50克、野山椒8克、白醋8克、干辣椒節15克、花椒10克、高湯2000克、啤酒300克

工藝流程：將小龍蝦清洗干凈，用提前溶解的海立美B腌制30分鐘，撈出瀝干。田螺提前放入清水中，滴幾滴香油，靜置1-2小時讓其吐沙，然后用刷子刷洗干凈，剪去尾部。起鍋加油燒至六成油溫（約180℃），把腌制好的小龍蝦炸15秒鐘左右，顏色紅亮撈出。田螺不用炸。另起鍋，放入熟豬油燒熱，下姜片、大蒜子、花椒、干辣椒節炒香。加入上述香料，小火炒出香味。鍋中加入高湯、啤酒，調入鹽、雞精、味達蕾902號、白醋、野山椒，燒開。放入炸好的小龍蝦和田螺，燒開2-3分鐘后，離火浸泡20分鐘，讓食材充分入味。將浸泡好底味的龍蝦和田螺撈出裝盤，可淋上少許鍋中的湯汁。

注意事項：龍蝦腌制時間要適中，確保入味且肉質鮮嫩。炸龍蝦時油溫要合適，時間不宜長，防止肉質變老。田螺吐沙要徹底，避免影響口感。整個制作過程要保持操作環境清潔衛生，防止交叉污染。

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