灌湯包怎么做?灌湯包商業(yè)配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法

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配方：200g面粉、筋力源H1.5g、2g食鹽、90g涼水、250g豬肉餡、富磷聯(lián)C2g、200g清水、食鹽、白糖、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蔥花、香油。

工藝：200g面粉中加上筋力源H1.5g，食鹽2g增加筋性，然后分次加入90g左右的涼水，用涼水和面口感比較勁道，皮不容破，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后揉成稍微硬一點(diǎn)的光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛25分鐘以上。250g豬肉餡中加上適量的姜末、花椒粉、胡椒粉、富磷聯(lián)C2克、食鹽、白糖、生抽順著一個(gè)方向攪拌均勻，然后分多次加入200g的清水，每一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡充分的吸收水分，直到把200g的水全部加完，將肉餡攪上勁，最后加上點(diǎn)蔥花和香油鎖住水分，拌勻就可以了。松弛好的面團(tuán)不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑，分別整理圓潤(rùn)，按扁搟成中間厚四周薄的圓形面片，放上一勺餡料，捏褶包起來，包好幾個(gè)就立即上鍋，以免把皮泡破，大火蒸6分鐘就可以了。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)需揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒面時(shí)間需足夠，確保面團(tuán)柔軟易操作。肉餡需順著一個(gè)方向攪打上勁，直至起粘性，這樣能鎖住湯汁不流失。大火蒸8-10分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整），關(guān)火后燜2分鐘再開蓋，防止驟冷收縮。

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