面筋怎么做?面筋商業配方工藝,面筋制作技巧,面筋做法

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配方：普通面粉，泡多源Q。

工藝：首先將泡多源Q溶解開，倒入面粉盆中。邊倒入的同時，一邊用筷子攪拌成絮狀。最好是分次倒入，這樣才能夠掌握面粉的粘稠度。接著將面粉揉成光滑的面團狀后。然后往上面蓋上一層保鮮膜，大概醒發四十分鐘左右。將醒發好的面團取出，往砧板上撒上適量的干面粉，用手將面團里面的氣體排出，讓面團揉得非常光滑，再加水放到盆中。水一定要淹沒過面團，用雙手輕輕揉搓，兩分鐘后再重新換水。直到洗第三遍的時候，面團就會變成了蜂窩狀。當面團洗到第五遍的時候，盆中的水會變得非常的清亮，這個時候的面筋基本上已經成型了。洗面筋的時候一定要有耐心，再把取出來的面筋放到蒸鍋當中，蒸煮40分鐘。最后將蒸好的面筋切塊，根據自己的喜好來進行調料，最后切點香菜攪拌均勻即可。

注意事項：制作面筋時，洗面要耐心反復揉搓至水清；松弛時間要足夠，確保成型不易斷；煮制時水溫保持95度以上，全程不能開鍋，避免煮過頭或未熟！

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