面筋怎么做?面筋商業(yè)配方工藝,面筋制作技巧,面筋做法

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配方：普通面粉，泡多源Q。

工藝：首先將泡多源Q溶解開(kāi)，倒入面粉盆中。邊倒入的同時(shí)，一邊用筷子攪拌成絮狀。最好是分次倒入，這樣才能夠掌握面粉的粘稠度。接著將面粉揉成光滑的面團(tuán)狀后。然后往上面蓋上一層保鮮膜，大概醒發(fā)四十分鐘左右。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，往砧板上撒上適量的干面粉，用手將面團(tuán)里面的氣體排出，讓面團(tuán)揉得非常光滑，再加水放到盆中。水一定要淹沒(méi)過(guò)面團(tuán)，用雙手輕輕揉搓，兩分鐘后再重新?lián)Q水。直到洗第三遍的時(shí)候，面團(tuán)就會(huì)變成了蜂窩狀。當(dāng)面團(tuán)洗到第五遍的時(shí)候，盆中的水會(huì)變得非常的清亮，這個(gè)時(shí)候的面筋基本上已經(jīng)成型了。洗面筋的時(shí)候一定要有耐心，再把取出來(lái)的面筋放到蒸鍋當(dāng)中，蒸煮40分鐘。最后將蒸好的面筋切塊，根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)料，最后切點(diǎn)香菜攪拌均勻即可。

注意事項(xiàng)：制作面筋時(shí)，洗面要耐心反復(fù)揉搓至水清；松弛時(shí)間要足夠，確保成型不易斷；煮制時(shí)水溫保持95度以上，全程不能開(kāi)鍋，避免煮過(guò)頭或未熟！

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