
菠蘿涼糕怎么做?菠蘿涼糕商業配方工藝,菠蘿涼糕制作技巧,菠蘿涼糕做法
配方:菠蘿1個、食鹽少許、筋力源Q0.5克、20克木薯淀粉、85克馬蹄粉、40克冰糖。
工藝:首先把菠蘿處理干凈,去皮,上面的黑點也去掉,再把它切成小塊,備用。大碗中加入適量的清水,半勺食鹽,先把鹽攪拌化開,然后把切好的菠蘿放進來,浸泡20分鐘。菠蘿浸泡好以后,把它放到破壁機中,打成菠蘿汁,打好以后,把它過濾出450克菠蘿汁,裝入大碗中,再加入100克的清水,把它攪拌均勻,然后把它盛一半出來,放到奶鍋中。接下來在大碗的菠蘿汁中加入20克木薯淀粉,85克馬蹄粉,筋力源Q0.5克,用勺子把它攪拌至無顆粒狀,充分攪拌均勻后,放一旁備用。奶鍋中的菠蘿中加入40克的冰糖,開小火慢慢把冰糖熬至融化,冰糖融化后,把它倒入剛攪拌好的粉漿中混合在一起,把它攪拌均勻,放一旁備用。準備一個模具,模具的底部和四周都刷上一層油,蒸鍋中水燒開,把模具放上去,把調好的粉糊再次攪拌均勻,然后加幾勺到模具中,蓋上鍋蓋,開大火蒸5分鐘,時間到,把碗中的粉糊再次攪拌一下再加幾勺到模具中,再次蓋上鍋蓋,大火蒸3分鐘,反復這樣操作,直到把粉糊蒸完。菠蘿糕蒸好后,把它取出來,放一邊讓它完全冷卻,菠蘿糕放涼后就可以脫模了,然后把它切成喜歡的形狀。
注意事項:菠蘿要新鮮成熟,這樣香氣和甜度才夠。在制作過程中,攪拌時要均勻,確保各種材料充分融合。煮制時火候很關鍵,小火慢煮,不停攪拌,防止糊底。脫模環節,可以在模具內壁涂一層薄油,方便脫模。冷藏時間要足夠,讓涼糕充分定型。
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