
椰蓉面包怎么做?椰蓉面包商業(yè)配方工藝,椰蓉面包制作技巧,椰蓉面包做法
配方:高筋面粉260g、牛奶120g、佳多美Q5g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、細砂糖50g、黃油35g椰蓉餡椰蓉80g、黃油30、蛋黃1個、白砂糖20g.
工藝:1.把雞蛋與牛奶放到面包桶內(nèi),雞蛋我選用的是50克左右的。2.放入面粉和佳多美Q,兩邊對角分別放上鹽與糖,當(dāng)中挖個小坑放入酵母,設(shè)定和面程序二十鐘。3.面團揉至能拉出大片的薄膜時放入黃油,再啟用和面程度二十分鐘。4.和好的面團選擇發(fā)酵功能,45分鐘面團發(fā)至兩倍大,按個小坑面團不塌陷不回彈,發(fā)酵完成。5.把面團進行排氣,分成小份搓圓靜置十分鐘。6.準備椰蓉餡,黃油融化。7.放入椰蓉,白砂糖與蛋黃。8.用勺子攪拌均勻。9.取一面團按扁,用搟面杖搟開,放入椰蓉餡。10.像捏包子那樣包好捏緊,口子朝下,用搟面杖搟成牛舌狀,用刀劃幾道口子,要劃穿。11.像扭麻繩那樣扭起。12.兩頭捏緊,一定要捏緊,以防面包在烤制過程中散開。13.放室溫再次發(fā)酵至兩倍大時,在上面刷層蛋液,放入烤箱中層,170度上下火烤十五分鐘。
注意事項:和面時,水的溫度得適中,加水還得分次來,防止面團過軟。溫度和濕度要控制好。包餡得封嚴實,避免餡料外泄。烤制時,要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間,揉面要揉到面團光滑有彈性。
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