椰蓉面包怎么做?椰蓉面包商業配方工藝,椰蓉面包制作技巧,椰蓉面包做法

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配方：高筋面粉260g、牛奶120g、佳多美Q5g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、細砂糖50g、黃油35g椰蓉餡椰蓉80g、黃油30、蛋黃1個、白砂糖20g.

工藝：1.把雞蛋與牛奶放到面包桶內，雞蛋我選用的是50克左右的。2.放入面粉和佳多美Q，兩邊對角分別放上鹽與糖，當中挖個小坑放入酵母，設定和面程序二十鐘。3.面團揉至能拉出大片的薄膜時放入黃油，再啟用和面程度二十分鐘。4.和好的面團選擇發酵功能，45分鐘面團發至兩倍大，按個小坑面團不塌陷不回彈，發酵完成。5.把面團進行排氣，分成小份搓圓靜置十分鐘。6.準備椰蓉餡，黃油融化。7.放入椰蓉，白砂糖與蛋黃。8.用勺子攪拌均勻。9.取一面團按扁，用搟面杖搟開，放入椰蓉餡。10.像捏包子那樣包好捏緊，口子朝下，用搟面杖搟成牛舌狀，用刀劃幾道口子，要劃穿。11.像扭麻繩那樣扭起。12.兩頭捏緊，一定要捏緊，以防面包在烤制過程中散開。13.放室溫再次發酵至兩倍大時，在上面刷層蛋液，放入烤箱中層，170度上下火烤十五分鐘。

注意事項：和面時，水的溫度得適中，加水還得分次來，防止面團過軟。溫度和濕度要控制好。包餡得封嚴實，避免餡料外泄。烤制時，要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，揉面要揉到面團光滑有彈性。

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