熱干面怎么做?熱干面商業(yè)配方工藝,熱干面制作技巧,熱干面做法

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配方：堿水面適量，芝麻醬30克，香油15克，食鹽少許，生姜2片，大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油1勺，味達(dá)蕾901號(hào)0.5克，麻辣油少許，老抽半勺，醋半勺，白糖適量，胡椒粉少許。

工藝：生姜切絲、大蒜切末，加100ml開水浸泡10分鐘后過(guò)濾，取澄清汁水備用碗中放入芝麻醬、食鹽、白糖、生抽、蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)、醋、老抽、胡椒粉，分3次加入姜蒜水（每次約30ml），朝同一方向攪拌至酸奶狀稠度，水沸后加5克食鹽，放入堿水面煮90秒，立即撈入冷水中過(guò)涼30秒，控干水分后面條加10克香油拌勻防粘，澆醬汁后搭配蘿卜干/酸豆角，快速拌勻食用。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先使用含堿量1.2%的專用堿水面，普通面條需添加0.5%食用堿，分次加水時(shí)每次攪拌至完全吸收，最終稠度以能掛在筷子上為宜，煮過(guò)頭會(huì)導(dǎo)致面條軟爛不勁道，若需保存，拌油后冷藏不超過(guò)12小時(shí)，食用前重新蒸30秒。

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