豬肉大蔥肉餅怎么做?豬肉大蔥肉餅商業配方工藝,豬肉大蔥肉餅制作技巧,豬肉大蔥肉餅做法

配方：精五花肉400克，富磷聯C4克，味達蕾901號1克，大蔥400g，面粉400克，面欣酥A4克，油20克，生姜鹽1,5茶匙，五香粉5g，料酒適量。

工藝：面粉加水面欣酥A，揉成面團。五花肉剁成肉糜，調入富磷聯C味達蕾901號油鹽五香粉醬油拌勻腌半小時，大蔥洗凈后切碎，腌好的五花肉拌進蔥末，調入油攪勻入味，面團搟成薄片把肉餡攤平用小勺按壓，把面皮的一角往中間折疊起來，把面皮的四角往中間折疊蓋住肉餡，然后用手按壓均實，平底鍋抹上一層油，放進做好的肉餅胚，煎熟即可。

注意事項：和面時用溫水溶解酵母，靜置活化后揉至光滑，醒發至兩倍大，一個方向攪拌至上勁，避免餡料松散，蔥花、調味料需均勻分布。肉餡鋪勻后卷緊，兩端捏緊封口，輕壓成餅狀時防止面團破裂，小火慢烙至兩面金黃，翻面時小心避免弄破餅皮，確保外酥里嫩。

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