
香掉牙千層餅怎么做?香掉牙千層餅商業配方工藝,香掉牙千層餅制作技巧,香掉牙千層餅做法
配方:面團;中筋粉400克,水225克,泡多源A6克,酵母3克,鹽3克,酥:食用油60克,中筋粉90克,鹽5克,五香粉適量,花椒適量,白芝麻適量。
工藝:將面粉鹽和五香粉放入一個碗中,混合均勻,鍋中倒油加適量花椒,中小火炸香,炸好的油將花椒濾出,直接趁熱倒入裝有粉類的碗中,拌勻備用,攪拌好是這種濃稠狀,很方便后期搟制,面團材料混合,用筷子攪拌成絮狀,揉成光滑的面團,蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘,面團發至將近兩倍大,取出面團,按壓排氣揉圓,稍稍松弛,將面團搟開翻面將其繼續搟為大致的長方形,均勻的抹上做好的油酥將面片兩端各自向中間1/3處折疊,折好為長方形面片,然后上下對折,將面團再次搟開再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊,完成第二次三折再次搟開,重復上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊,完成第三次三折,再次將面團搟成略有厚度的長方形面片,表面噴水,撒上白芝麻,先自中間橫向一分為二,再等分為長條形即可,烤盤刷一層食用油,將面胚擺上烤盤,放在溫暖濕潤處發酵30分鐘左右,餅胚明顯變大,表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層,上下火210度烘烤16分鐘左右即可。
注意事項:揉成光滑面團,醒發至2倍大,發面效果更好。熱油潑入面粉中攪勻,刷在面皮上時需均勻,避免局部過厚導致層次不清晰。面皮搟至薄而不破,疊成3-4層后二次醒發10分鐘,防止蒸制時回縮。平底鍋或電餅鐺預熱刷油,中火烙至兩面金黃,多翻動防干硬,按壓迅速反彈即熟。
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