
鍋盔怎么做?鍋盔商業(yè)配方工藝,鍋盔制作技巧,鍋盔做法
配方:面粉300克;面欣酥A3克;酵母2克;豬肉餡適量;蔥或圓蔥適量;醬料適量;食用油50毫升。
工藝:將材料備好,面粉中放20毫升油面欣酥A3克和2克酵母,加水和面。面團(tuán)和好后,在面團(tuán)上涮一層油,放置靜置一會(huì),等面醒好就可以做了。肉餡放了些大蔥在里面。將醒好的面團(tuán),用手分成小塊。將面皮拉扯,把肉餡像包包子一樣包好,收口向下。包好后,在表面刷油,靜置一會(huì)5分鐘吧,有利于一會(huì)的拉抻,不會(huì)破。這時(shí)準(zhǔn)備兩張和烤盤一樣大小的油紙備用。烤箱200度預(yù)熱。將手沾油后,把肉包壓扁,用手指按壓拉扯成薄餅可以在餅上撒芝麻。將做好的餅轉(zhuǎn)移到油紙上,放到烤盤中送入預(yù)熱好的烤箱烤,放中上層,200度,20分鐘。
注意事項(xiàng):揉成面團(tuán),醒發(fā)半小時(shí)至體積增大。順一個(gè)方向攪拌上勁,避免出水。面團(tuán)分50克小劑,搟成餅皮包餡,收口朝下按扁,撒芝麻后輕輕搟開至1厘米厚。鍋中刷薄油,中小火烙至兩面金黃,再移至爐口內(nèi)壁烘烤至熟透,保型不易塌陷。
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