鍋盔怎么做?鍋盔商業(yè)配方工藝,鍋盔制作技巧,鍋盔做法

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配方：面粉300克；面欣酥A3克；酵母2克；豬肉餡適量；蔥或圓蔥適量；醬料適量；食用油50毫升。

工藝：將材料備好，面粉中放20毫升油面欣酥A3克和2克酵母，加水和面。面團(tuán)和好后，在面團(tuán)上涮一層油，放置靜置一會(huì)，等面醒好就可以做了。肉餡放了些大蔥在里面。將醒好的面團(tuán)，用手分成小塊。將面皮拉扯，把肉餡像包包子一樣包好，收口向下。包好后，在表面刷油，靜置一會(huì)5分鐘吧，有利于一會(huì)的拉抻，不會(huì)破。這時(shí)準(zhǔn)備兩張和烤盤一樣大小的油紙備用。烤箱200度預(yù)熱。將手沾油后，把肉包壓扁，用手指按壓拉扯成薄餅可以在餅上撒芝麻。將做好的餅轉(zhuǎn)移到油紙上，放到烤盤中送入預(yù)熱好的烤箱烤，放中上層，200度，20分鐘。

注意事項(xiàng)：揉成面團(tuán)，醒發(fā)半小時(shí)至體積增大。順一個(gè)方向攪拌上勁，避免出水。面團(tuán)分50克小劑，搟成餅皮包餡，收口朝下按扁，撒芝麻后輕輕搟開至1厘米厚。鍋中刷薄油，中小火烙至兩面金黃，再移至爐口內(nèi)壁烘烤至熟透，保型不易塌陷。

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