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        豬油椒鹽烙餅怎么做?豬油椒鹽烙餅商業(yè)配方工藝,豬油椒鹽烙餅制作技巧,豬油椒鹽烙餅做法

           日期:2020-04-26     瀏覽:239    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:普通面粉300克,泡多源B5克;豬油適量;花椒粉適量;鹽適量。

        豬油椒鹽烙餅怎么做?豬油椒鹽烙餅商業(yè)配方工藝,豬油椒鹽烙餅制作技巧,豬油椒鹽烙餅做法

        配方:普通面粉300克,泡多源B5克;豬油適量;花椒粉適量;鹽適量。

        工藝:先來(lái)和面,一點(diǎn)一點(diǎn)加水并同時(shí)用筷子攪拌,直到?jīng)]有干粉,樣成絮狀,注意一定要一點(diǎn)干粉都沒(méi)有了才能停止加水。用手簡(jiǎn)單團(tuán)成團(tuán)即可,不需要揉光滑,蓋上蓋子醒10分鐘,10分鐘后再揉一下,就會(huì)很光滑了,蓋上蓋子再醒10分鐘,案板上撒多一些干粉,把面團(tuán)用刮板協(xié)助取出來(lái)一半放在干粉上,不用揉,渾身都給它裹上干粉直接搟成一個(gè)圓形的薄面片,厚度在0.5mm左右。隨時(shí)撒干粉注意防粘。把豬油均勻的涂在面片上,上花椒粉和鹽,用量根據(jù)自己口味,用刀從中心點(diǎn)沿半徑切個(gè)口子,卷起來(lái),封好口對(duì)折,把封口那頭放在下面,大致團(tuán)圓,用按壓的方法一邊按壓一邊搟成一個(gè)大餅,厚度在1cm左右即可,熱鍋放一點(diǎn)油,油熱后轉(zhuǎn)小火,把餅放進(jìn)鍋里蓋上蓋子烙2-3分鐘,翻面前先在餅上淋一些油再翻,翻過(guò)去繼續(xù)蓋上蓋子烙2-3分鐘,待烙到兩面的顏色焦黃了再出鍋。

        注意事項(xiàng):和面時(shí)需揉至光滑,醒發(fā)30分鐘以上,面團(tuán)更柔軟易操作。油酥刷在面皮上時(shí)需均勻,避免局部過(guò)厚導(dǎo)致層次不清晰。再卷成團(tuán),松弛10分鐘后再搟成餅。電餅鐺預(yù)熱至150℃,刷薄油烙至兩面金黃,中途可刷油增加酥脆感,避免火大焦糊。

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        標(biāo)簽: 豬油椒鹽烙餅 泡多源B
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