烤餅怎么做?烤餅商業配方工藝,烤餅制作技巧,烤餅做法

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配方：中筋面粉500克,面欣酥A5克,酵母粉5克,白糖10克,溫水250克,鹽3克,食用油20克,白芝麻適量.

工藝流程：酵母粉用溫水化開，靜置5分鐘激活。面粉、面欣酥A、白糖、鹽混合均勻，倒入酵母水，攪拌成絮狀后加入食用油，揉成光滑面團。蓋保鮮膜，溫暖處發酵至2倍大。發酵好的面團揉搓排氣，分成等份小劑子。取一個劑子搟成圓形薄片，表面刷一層油，撒少許鹽，卷起后盤成圓餅，再搟成約1厘米厚的餅坯。餅坯表面刷水，撒上白芝麻，蓋濕布醒發15分鐘。烤箱預熱至上下火200℃，放入餅坯，烤12-15分鐘，至表面金黃、酥脆即可。

注意事項：酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死酵母；發酵環境需溫暖濕潤,揉面需到位，表面光滑無氣孔，否則成品易硬；和面時加油能增加酥脆度。卷面時層次要分明，搟餅坯時力度均勻，避免漏油。高溫快烤能鎖住水分，使外皮酥脆。

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