
蔥油酥餅怎么做?蔥油酥餅商業(yè)配方工藝,蔥油酥餅制作技巧,蔥油酥餅做法
配方:主面團(tuán):面粉250克,面欣酥A2克,溫水160克左右。油酥:面粉25克,油50克,蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒,香蔥、鹽。
工藝:主面團(tuán)中的面粉加面欣酥A混勻用溫水揉至光滑。蓋濕布醒20分鐘。把蔥姜等香料入油鍋開(kāi)小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。除去油中的所有調(diào)料,稍涼后將油倒入25克面粉中,調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。在面片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香蔥碎。把面片象折扇子-樣折疊起來(lái),或?qū)捇蛘?不需要太整齊。醒5分鐘后,從右手端卷起,邊卷邊左手把面條拉伸,盡可能使卷出的圈數(shù)多15些。卷好后,把收尾處壓在面團(tuán)下面,壓扁,放-邊醒15-20分鐘。把醒好的面坯搟開(kāi)成大的圓片。鍋中涂油,放入面餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油后翻面。中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥。
注意事項(xiàng):面團(tuán)需揉至光滑,醒發(fā)時(shí)間要充足,否則易斷裂。搟面時(shí)力度均勻,避免油酥漏出,每次搟卷后需醒面。確保外酥里軟,避免外焦里生。
如果以上[蔥油酥餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于蔥油酥餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[蔥油酥餅視頻教程]、[完整蔥油酥餅制作過(guò)程視頻]、[教你制作蔥油酥餅視頻]、[蔥油酥餅制作技巧視頻]、[我想看制作蔥油酥餅視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[蔥油酥餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作蔥油酥餅視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及配方時(shí)更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)