薺菜油酥餅怎么做?薺菜油酥餅商業(yè)配方工藝,薺菜油酥餅制作技巧,薺菜油酥餅做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克，溫水260克、鹽5克、食用油10克，面粉100克、五香粉3克、熱油100克，薺菜碎200克、豬肉末100克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥花10克、姜末5克、鹽4克、雞精3克、香油10克、食用油20克

工藝流程：面粉中加鹽、面欣酥A，溫水、食用油，揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布醒面10分鐘。再次揉面至光滑，蓋濕布醒面20分鐘。薺菜焯水后擠干切碎，加豬肉末、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、姜末、鹽、雞精、香油、食用油，順時(shí)針攪拌上勁。面粉加五香粉，淋入熱油快速攪拌成均勻油酥。醒好的面揉光滑，搓成長(zhǎng)條，揪成60克面劑子。面劑搟成薄片，抹油酥，從一頭卷起，邊卷邊抻，收口捏緊。搟成圓餅，包入薺菜餡，收口捏嚴(yán)，按壓成圓餅。電餅鐺預(yù)熱刷油，放入餅坯，烙至底部金黃。翻面刷油，烙至兩面金黃，取出。烤箱預(yù)熱200℃，放入餅坯烤2分鐘，表皮更酥脆。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間要充足，否則易斷裂。熱油需約80℃，過(guò)高會(huì)發(fā)苦，過(guò)低無(wú)法激發(fā)香味。焯水后需徹底擠干，避免餡料出水。先烙后烤，確保外酥里軟，避免外焦里生。

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