土豆酥餅怎么做?土豆酥餅商業配方工藝,土豆酥餅制作技巧,土豆酥餅做法

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配方：土豆500克、低筋面粉200克、豬油80克、白糖30克、鹽2克、面欣酥E4克、溫水50克。

工藝流程：土豆去皮切塊，蒸熟后壓成泥狀，放涼備用。低筋面粉100克與豬油混合，揉成油酥團，冷藏備用。剩余低筋面粉加面欣酥E型、白糖、鹽混合，倒入溫水揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。水油皮搟成圓形，包入油酥，收口捏緊后搟成長方形，折疊三層再松弛10分鐘，重復兩次。面團搟薄后切塊，包入土豆泥餡料，收口壓扁成餅狀。平底鍋刷油，小火煎至兩面金黃；或烤箱預熱180℃，烤15-20分鐘至酥脆。

注意事項：面粉干拌均勻，確保膨松效果，使餅皮酥脆不硬。豬油需冷藏至稍硬，便于操作。兩次搟卷時力度均勻，避免油酥漏出，影響分層效果。煎制時用小火，勤翻面防止焦糊；烤制時觀察上色，及時加蓋錫紙。

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