芝麻酥餅怎么做?芝麻酥餅商業(yè)配方工藝,芝麻酥餅制作技巧,芝麻酥餅做法

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配方：油酥面粉100g、餅皮面粉250g、面欣酥A2g、白芝麻適量、蔥花適量、鹽3g、玉米油200g、滾水100ml、冷水70ml。

工藝：準(zhǔn)備好原料，兩份面粉分別稱好。鍋中燒開(kāi)水。把燒開(kāi)的水澆在餅皮中加鹽加面欣酥A的面粉中，攪拌成絮狀。手蘸涼水，同時(shí)放入玉米油，揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘。油酥中的油倒入鍋中加熱。加熱到160度左右后倒入油酥中的面粉中?；旌暇鶆蚍艣黾闯捎退?。松弛好的面團(tuán)切成小劑子。取一份面團(tuán)用手指將面團(tuán)攤開(kāi)延伸成圓形面片。均勻的抹上油酥。撒上蔥花。將面片卷成長(zhǎng)條裝。依次卷好后松弛10分鐘。松弛好后，將長(zhǎng)條再搓的更細(xì)長(zhǎng)，從一邊繞成螺旋狀。依次做成螺旋狀后，再松弛15分鐘。將螺旋狀面團(tuán)壓扁。在面團(tuán)表面蘸滿白芝麻，用手壓緊。鍋中放少量油，將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中。小火烙至一面金黃后翻面。兩面烙至金黃即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)不能過(guò)硬，否則難以疊層；需揉至光滑且延展性好，松弛時(shí)間要充足，確保軟硬度一致，避免包裹時(shí)破裂。避免油酥漏出；切劑子后兩端切面需捏緊收口?？鞠涮崆邦A(yù)熱，溫度根據(jù)實(shí)際調(diào)整，表面刷蛋黃液要均勻且不宜過(guò)厚，烘烤至金黃后及時(shí)取出，防止烤焦。

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