巧克力蛋卷冰淇淋（三）怎么做？巧克力蛋卷冰淇淋（三）商業(yè)配方工藝，巧克力蛋卷冰淇淋（三）制作技巧，巧克力蛋卷冰淇淋（三）做法

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配方：巧克力蛋卷配方低筋粉580g，玉米淀粉100g，泡多源G5g，高脂可可粉130g，大豆油500g，苦甜黑巧克力200g，水500g，蛋黃850g，蛋白2000g，幼砂糖850g，玉米淀粉150g，塔塔粉20g。冰淇淋配方牛奶/奶油適量，糖適量，巧克力適量，佳多美D適量。

工藝流程：巧克力蛋卷制作將大豆油、水、巧克力一起加熱至70°C，加入可可粉攪拌至無顆粒狀。然后加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G，充分拌勻。最后加入蛋黃，充分拌勻至無干粉、無顆粒的絲滑狀，面糊溫度保持在40度左右。將蛋白快速打至濕性發(fā)泡（約四成發(fā)），加入幼砂糖，中速打2分鐘，然后換快速打至九成發(fā)，呈雞尾狀，比重在2.1-2.2左右。轉中速打1分鐘整理氣泡。取三分之一的打發(fā)蛋白與面糊部分翻拌均勻，然后將翻拌好的面糊倒入剩余的打發(fā)蛋白中，一起混合拌勻。將混合好的面糊送入烤爐，底火155°C，面火170°C，烘烤約35分鐘（具體時間根據(jù)蛋糕胚的大小尺寸調整）。出爐后輕震倒扣在網(wǎng)架上晾涼。冰淇淋制作將牛奶/奶油、糖、巧克力和佳多美D混合均勻，加熱至巧克力完全融化。將混合好的原料冷卻至適合冷凍的溫度。將冷卻后的原料倒入冰淇淋機中，進行冷凍攪拌，直至形成柔軟的冰淇淋。將制作好的冰淇淋涂抹在巧克力蛋卷上，可以根據(jù)個人喜好調整涂抹的厚度和形狀。可以在冰淇淋上撒上巧克力碎、堅果碎或其他裝飾品，增加口感和美觀度。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和巧克力，它們對蛋糕和冰淇淋的口感和質地有很大影響。在攪拌面糊和蛋白時，要注意避免過度攪拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。烘烤時要控制好烤箱的溫度和時間，避免蛋糕烤焦或未熟。同時，冰淇淋制作過程中也要控制好冷凍溫度和時間，以確保冰淇淋的口感和質地。

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