香酥油條怎么做？香酥油條商業(yè)配方工藝，香酥油條制作技巧，香酥油條做法

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配方 ：中筋面粉500克 、雞蛋一個(gè) 、泡多源A 8克 、 食用油40克 、鹽5克 、清水260克 。

工藝：除了清水，將中筋面粉、雞蛋、泡多源A、食用油、鹽倒入碗里抓均，清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，面粉吸水性不同，可以預(yù)留十克左右， 抓至無(wú)干粉，面團(tuán)一定不能揉，開(kāi)始會(huì)很粘手，可以帶手套操作。混合好的面團(tuán)開(kāi)始揣面，像視頻那樣，折疊按壓揣面。一定不能揉，一次揣面兩分鐘，一次三個(gè)對(duì)折。一次揣完醒面十分鐘，在揣第二次，反復(fù)折疊按壓揣三次，揣至面團(tuán)光滑，最后是不帶手套也不粘手的， 揣好的面團(tuán)，拿出來(lái)放保鮮膜上按壓成正長(zhǎng)方形，從一邊卷起，圓柱狀 ，保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時(shí)，我都是晚上提前做和面，第二天早上起來(lái)炸油條，早上起來(lái)做油條的時(shí)候，提前半小時(shí)把油條面從冰箱拿出來(lái)放室溫，如果直接做，面團(tuán)太冰會(huì)炸不起來(lái)， 案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面團(tuán)稍微抻長(zhǎng)一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)，不要太野蠻，長(zhǎng)條形，厚度0.8左右，不要太寬。 用菜刀切塊，每塊面兩個(gè)手指寬就好， 是不是很整齊！ 筷子沾水，面團(tuán)上壓一下， 兩塊油條面疊一起，筷子壓一下中間 鍋里倒油，170度下鍋 170下鍋，轉(zhuǎn)中小火，放入油條面，油條面稍微抻長(zhǎng)一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)，捏掉兩頭， 油條浮起，快速翻面讓油條均勻的滾動(dòng)，炸的好不好看，這里很關(guān)鍵的，手不要停繼續(xù)翻滾，當(dāng)油條炸到金黃色時(shí)，撈出來(lái)控油。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑需根據(jù)面粉量來(lái)調(diào)整，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響油條的膨松效果。每次醒發(fā)時(shí)間要充足，以保證油條的膨松度。面團(tuán)必須放入冰箱冷藏，以控制發(fā)酵時(shí)間，但冷藏時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則面容易變黑。選擇優(yōu)質(zhì)的中筋面粉和復(fù)配食品添加劑，以及新鮮的食用油和雞蛋，這樣做出的油條口感更佳。

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