雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、開(kāi)水150克、涼水150克、鹽5克、白糖5克、食用油適量、雞蛋每個(gè)餅1個(gè)。

工藝：將250克面粉加入150克開(kāi)水，攪成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A 20克，干拌均勻。將150克涼水中加入鹽5克、白糖5克，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮。將燙面絮和涼水面絮一起揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。制作油酥在碗中放入適量面粉（約3勺），加入適量食用油，調(diào)成干點(diǎn)的油酥。制作餅坯將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成約100克的小劑子。取一個(gè)劑子，按扁后用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片。在面片中間抹上調(diào)好的油酥，邊緣不要抹。上下向中間對(duì)折面片，手掌輕壓排空氣，再將兩頭對(duì)折，像疊被子一樣疊加起來(lái)。

整理形狀后，蓋上濕布再醒發(fā)20分鐘。搟制薄餅面板上抹少許油，放上醒好的餅坯。用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長(zhǎng)條，然后翻轉(zhuǎn)面劑，再用前推后拉的手法搟成薄餅。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上適量食用油。放入搟好的薄餅，小火煎至餅皮鼓起小泡。在餅皮上戳一個(gè)小口，將打散的雞蛋液灌入餅中。煎至兩面金黃，雞蛋熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑的添加量應(yīng)根據(jù)具體需求進(jìn)行調(diào)整，過(guò)多可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于蓬松，影響口感。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟易操作。但醒發(fā)過(guò)度可能導(dǎo)致面團(tuán)失去筋性。油酥的稀稠度要適中，過(guò)稀不易涂抹，過(guò)稠則影響口感。煎制時(shí)要用小火，避免餅皮焦糊而內(nèi)部未熟。

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