灌湯湯包怎么做？灌湯湯包商業(yè)配方工藝，灌湯湯包制作技巧，灌湯湯包做法。

配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)B4克、鹽9克、雞精12克、糖10克、生抽10克、姜末25克、蔥花30克、皮凍碎300克、清水150克。

工藝：豬皮500克焯水后刮凈脂肪，切細(xì)絲。加水1500克、姜片2片，小火慢燉1.5小時(shí)至軟爛。過(guò)濾湯汁，冷藏凝固后切碎備用。富磷聯(lián)B預(yù)處理：將4克富磷聯(lián)B用少量溫水約30克溶解，倒入肉餡中拌勻，靜置15分鐘。分次加入清水/高湯，順時(shí)針攪打至肉餡黏稠有彈性。加入鹽、雞精、糖、生抽、姜末、蔥花，繼續(xù)攪打均勻。最后放入皮凍碎，輕柔拌勻后冷藏30分鐘。中筋面粉500克 + 溫水250克，揉成光滑面團(tuán)，靜置30分鐘。分割成15克/個(gè)的小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。面皮包入20克肉餡，捏褶收口，確保密封。蒸籠墊油紙，放入湯包，溫水上鍋。大火蒸8分鐘或10分鐘，關(guān)火后燜1分鐘再開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：豬皮需徹底去脂，否則湯汁渾濁有油腥味。燉煮時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致皮凍不成形，過(guò)長(zhǎng)則影響彈性。死面皮需用80℃熱水和面，增加柔韌性。發(fā)酵面皮需控制酵母量，避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致破皮。蒸籠需提前預(yù)熱，避免冷熱交替導(dǎo)致面皮收縮。蒸制時(shí)間根據(jù)湯包大小調(diào)整。肉餡需冷藏保存，包制前檢查是否變質(zhì)。

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