配方：高筋面粉240克，低筋面粉60克，佳多美Q1.5克，水120克，干酵母6克，細(xì)砂糖60克，鹽4克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）45克，黃油60克。夾餡：豆沙餡180克。表面刷液：全蛋液適量。
工藝：首先跟一般甜面包面團(tuán)制作方法是一樣一樣的。將制作面團(tuán)的所有配料揉成面團(tuán)（黃油后放）并揉至擴(kuò)展階段。將面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（25℃），約1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵到2.5倍大以后，排出空氣，重新揉圓并蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將面團(tuán)均勻分成6份。取一份面團(tuán)揉圓，壓扁，中間放上一團(tuán)豆沙餡（約30克）。最好用比較稀軟的那種水性豆沙餡，通常超市都可以買到。不要用做月餅?zāi)欠N硬的豆沙餡，偏干偏硬了。將面團(tuán)包起來(lái)，把豆沙餡包在中間。收口捏緊，朝下放在臺(tái)面上，壓扁，用搟面杖搟開(kāi)。然后從一頭卷起來(lái)。注意卷緊。卷好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分分鐘。一次制作量比較大的話，通常卷完最后一個(gè)面團(tuán)，第一個(gè)面團(tuán)就已經(jīng)松弛得差不多了。松弛主要是為了讓面團(tuán)不回縮更好造型，我們不用拘泥于松弛的時(shí)間，而主要看面團(tuán)的狀態(tài)。將松弛好的面團(tuán)再次搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。將頂頭部分沒(méi)有豆沙餡的白色部分切掉不要。切掉白色部分是為了讓豆沙卷的紋路更清晰，如果不切掉，最后得到的面團(tuán)花紋里白色的部分會(huì)太多了。從切掉白色部分的一頭卷起來(lái)。卷到另一邊時(shí)，在收口處刷一層清水，使面團(tuán)產(chǎn)生粘性，收口能更好的粘在一起。用鋒利的刀將面團(tuán)對(duì)半切開(kāi)。切的時(shí)候，要用前后“劃”的方式，劃開(kāi)面團(tuán)。而不是從上往下切，不然會(huì)擠壓面團(tuán)，得不到清晰的切面。切開(kāi)的面團(tuán)，從切面就可以看到清晰的紋路了。將面團(tuán)切面朝上，并用手掌輕輕壓扁。進(jìn)行最后發(fā)酵。溫度35℃，濕度85%，發(fā)酵大約40分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大。如果烤箱沒(méi)有帶濕度的發(fā)酵功能，可在烤箱內(nèi)放一盆熱水，關(guān)上烤箱門發(fā)酵。請(qǐng)一定避免發(fā)酵過(guò)度。發(fā)酵后的面團(tuán)，手指輕按表面會(huì)回彈。如果表面已經(jīng)失去彈性甚至塌陷，就說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了。發(fā)酵后的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右，至表面金黃色出爐。
注意事項(xiàng)：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的小劑子，并逐一滾圓。松弛時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)回軟并更容易進(jìn)行后續(xù)的整型。整型與包餡：整型時(shí)要確保豆沙餡完全包裹在面團(tuán)內(nèi)，封口嚴(yán)實(shí)，避免在烤制過(guò)程中流出。整型后的形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。二次發(fā)酵：整型好的豆沙面包卷要進(jìn)行二次發(fā)酵，以確保面包在烤制過(guò)程中能夠更好地膨脹和成型。發(fā)酵時(shí)間一般為40分鐘左右，但具體時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
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