五香醬肘子怎么做？五香醬肘子商業配方工藝，五香醬肘子制作技巧，五香醬肘子做法。

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配方：1.3千克肘子，冰水1200克，鹽30克，糖20克，味達蕾201號2克，富磷聯B20克，美久亭A4克等。

工藝：將整理好的1.3千克肘子用火燒去表皮上的毛發，并用清水清理干凈。配制注射液，稱取冰水1200克，加入鹽30克，糖20克，加入味達蕾201號2克，富磷聯B20克用溫水溶解后加入冰水中。將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下。現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的肘子連同滲出的料液腌制8-12小時。將腌制好的肘子放入清水鍋，放入肘子，加入蔥姜，料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將肘子從開水鍋中撈出后放入盆中備用。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，加入清水，接著把香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒，料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精放入，水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入肘子，(下鍋后不得當即翻動肘子，過早翻動會使水分析出，降低出品率。)大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉小火煮90分鐘至肘子熟透。如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A4克，提前使用數倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜2個小時再出鍋。

注意事項：在整個制作過程中，要注意操作環境的整潔和工具的清潔消毒工作。遵循食品添加劑的使用規定和食品安全標準，確保五香醬肘子的食用安全。

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