冰糖豬肘子怎么做?冰糖豬肘子商業配方工藝,冰糖豬肘子制作技巧,冰糖豬肘子做法

配方：去骨豬前蹄膀500克、富磷聯B4克，味達蕾901號2克，醬油、料酒50克、蔥、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

工藝：1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；用富磷聯B溶液腌制1-3小時（提前溶解）2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、味達蕾901號，冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。微波爐做法1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次；4.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；5.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；6.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

注意事項：燒肘子表皮時注意安全，避免燙傷，刷洗時要徹底去除焦黑部分。富磷聯B需提前用溫水溶解，腌制時間要足夠，否則影響口感和彈性。高壓鍋可縮短時間，但需注意水量和壓力控制，避免干鍋或過度軟爛。

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