活力高鈣吐司怎么做？活力高鈣吐司商業(yè)配方工藝，活力高鈣吐司制作技巧，活力高鈣吐司做法。

 

活力高鈣吐司怎么做？活力高鈣吐司商業(yè)配方工藝，活力高鈣吐司制作技巧，活力高鈣吐司做法。

配方：高筋面粉300克、佳多美Q2克、干酵母4克、鹽5克、雞蛋1個(gè)、牛奶180毫升、黃油30克、乳鈣粉5克。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、干酵母和鹽混合均勻；雞蛋打散后與牛奶混合，倒入干性材料中，揉成面團(tuán)；面團(tuán)光滑后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段（能拉出薄膜）。面團(tuán)放入涂有薄層油的容器中，覆蓋保鮮膜；置于溫暖處（約28-32℃）發(fā)酵60分鐘，至體積膨脹至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成3等份，滾圓松弛15分鐘；取一份搟成長(zhǎng)橢圓形，翻面后卷起成筒狀，收口捏緊；放入吐司模具中，進(jìn)行最后發(fā)酵。模具蓋保鮮膜，置于溫暖濕潤(rùn)處（濕度75%）發(fā)酵40-60分鐘；發(fā)酵至模具八九分滿(mǎn)即可。烤箱預(yù)熱至180℃，烘烤35-40分鐘；表面金黃后出爐，立即脫模冷卻。

注意事項(xiàng)：乳鈣粉需按產(chǎn)品說(shuō)明比例添加，避免過(guò)量影響面團(tuán)狀態(tài)；建議與干性材料混合均勻后再加水，確保分布均勻。發(fā)酵溫度與濕度需穩(wěn)定，避免過(guò)高導(dǎo)致面團(tuán)酸化或過(guò)低發(fā)酵不足；最后發(fā)酵時(shí)可在烤箱內(nèi)放一碗熱水增加濕度。攪拌時(shí)觀察面團(tuán)延展性，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面筋斷裂；液體量需根據(jù)面粉吸水性靈活調(diào)整，保持面團(tuán)柔軟不粘手。根據(jù)烤箱特性調(diào)整溫度與時(shí)間，表面過(guò)快變色可覆蓋錫紙；烘烤完成后輕震模具，幫助吐司脫模并防止收縮。

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